Härten und anlassen

Harte Klinge, gute Klinge

Härten ist das Aufheizen und das anschließende sehr rasche Abkühlen eines Stahls. Klingt soweit einfach?

Der Stahl jeder Messerklinge ist ursprünglich “weich”. Eine dünne Klinge könnte man (vor dem Härten) einfach in der Hand biegen. Der weiche Stahl kann jedoch nicht wirklich geschärft werden. Eine solche Klinge behält die Schärfe nicht.

Beim Schmieden wird der Stahl gezielt erhitzt und rasch abgekühlt (üblich in Öl, oder Wasser). Die mikroskopische Struktur des Stahls wird auf Dauer verändert, was ihm seine Härte verleiht. Durch das Abkühlen (Abschrecken) entsteht zwar der gehärtete Klingenstahl, der aber noch zu zerbrechlich ist.

Durch eine dosierte und gleichmäßige Nacherwärmung beim Anlassen wird der Stahl ein Gleichgewicht zwischen Härte und Festigkeit finden. Die Anlassdauer kann zwischen Minuten und Stunden liegen.

Beim Härten sind Temperaturen über 800°C notwending
Die Anlasstemperaturen bewegen sich zwischen 200°C und 500°C

Härten und Anlassen von Messerklingen ist eine Wissenschaft

Der Stahl, der zum herstellen von Klingen geeignet ist hat einen beigefügten Kohlenstoff (1 – 2%). Der Kohlenstoff macht es möglich den Stahl zu härten. Messerschmiede benutzen eine Vielfalt von Stählen (Stahllegierungen) die jeweils eine andere ideale Temperatur fürs Härten und Anlassen aufweisen. Der selbe Stahl kann zudem zu verschiedenen Zwecken anders gehärtet werden. Die maximale Härte kann jedoch nicht das einzige Ziel sein.

Wieso sollte mich das interessieren?

Für die meisten Menschen ist das eher unbedeutend. Sie zählen aber sicherlich nicht zu den meisten Menschen 🙂 Die so gewonnene Stahlhärte kann durch das wiederholte Erhitzen verloren gehen. Dazu müssen Sie nicht einmal die 200 °C erreichen. Die Schneide wird nachfolgend weicher und kann die Schärfe nicht mehr halten.

Viele elektrischen Schleifgeräte können das Messer leicht überhitzen. Das gilt auch für elektrische Haushaltsschärfer. Dass Ihr Messer überhitzt müssen Sie nicht einmal merken, da die Hitze schnell zerstreut wird.

Unsere Schleifprofis achten auf jede Klinge wie auf unsere eigene. Die Schleifmittel werden bedachtsam ausgewählt und und eingestellt, damit zu keiner Hitzebildung kommen kann. Unsere keramischen Schleifbänder haben eine vorgeschriebene Körnung, Drehzahl, Länge, Spannung und Druck. Somit können wir täglich hunderte von Messern mit einer professionellen Schärfe versehen!