Wie viele Klingen?
bitte wähle die Gesamtzahl (Messer / Scheren / sonstiges)
Schon nach einem Spülgang kann die Messerschneide zerstört werden. Das größte Problem dabei ist das Salz. Zusammen mit der hohen Temperatur und den abgelösten Feinpartikeln von Besteck, Töpfen, oder Pfannen wirken diese Elemente gegen die Schärfe der Schneide. Eine verlorene Schärfe ist jedoch nicht das einzige Problem. Auch rostfreie Messer aus Edelstahl können (und werden) in der Spülmaschine Flugrost vom Besteck ansetzen. Die unauffällige Punktkorrosion werden Sie erst nicht bemerken.
Das Messer sollte sofort nach der Anwendung von Hand mit etwas Spülmittel gereinigt und auch gleich abgetrocknet werden und nicht erst lange in der Spüle liegen.
Ihre guten Messer gehören nicht in die Bestecklade. Die Schneide ist sehr delikat und sollte nicht Ihr restliches Küchenzubehör berühren.
Die in Lebensmitteln enthaltenen Säuren (z.B. Tomaten) reizen das Material und können unschöne Flecken oder sogar Rost hinterlassen. Die Schneide ist sehr dünn und delikat und kann solch eine Behandlung nicht lange aushalten. Nach jeder Verwendung von Hand mit Spülmittel und Wasser abwaschen und mit einem weichen Tuch abtrocknen.
Messer freundliche Schneidebretter benutzen! Schneidebretter aus Keramik, Marmor oder auch Glas sind zwar leichter zu pflegen, machen Ihr Messer aber schneller stumpf, als die Kollegen aus Holz oder Kunststoff. Am besten geeignet ist ein Schneidebrett -traditionell- aus Holz. Für Perfektionisten – Kaufen Sie sich ein Schneidebrett aus Hirnholz. Für die Herstellung von Hirnholz wird Holz nicht wie üblich längs zum Stamm, sondern quer zum Stamm geschnitten. Alternativ können auch Schneidebretter aus Kunststoff benutzen werden.
Verwenden Sie die Messer nur für die dafür vorgesehenen Lebensmittel. Mit Kochmessern sollten keine harten Materialien geschnitten werden. Dazu zählen z.B. gefrorene Lebensmittel und Knochen. Tauen Sie die Lebensmittel lieber vorher auf, oder legen Sie sich dafür ein Küchenbeil zu. Mit einem dünnen japanischen Messer sollten Sie z.B. auch keine Brotkruste schneiden.
Das Messer sollte regelmäßig mit einem Wetzstahl abgezogen werden. Sie haben sicherlich schon einen Chefkoch gesehen, der mit einem Wetzstahl sein Messer abzieht (schärft). Ein Wetzstahl sorgt dafür, dass Ihre Messer zwischen professionellem Schärfen gut ausgerichtet bleiben. Das Abziehen mit einem Wetzstahl ersetzt nicht das professionelle Schleifen, verlängert aber die Schärfe der Schneide Ihrer Messer. Professionelle Köche empfehlen, jedes Mal, wenn Sie ein Messer benutzen, einen Wetzstahl zu verwenden.
Hinweis zu japanischen Messern: Aufgrund ihrer härteren und dünneren Klinge kann ein Wetzstahl Ihr Messer beschädigen! Verwenden Sie entweder Keramik-, oder Diamant-beschichteten Wetzstahl. Dabei müssen Sie jedoch sehr vorsichtig und zart beim Abziehen sein. Im Zweifelsfall bitten Sie den Hersteller um Rat.
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